Rökt kyckling

Folk lärde sig att behandla fisk och kött med rökunder en längre tid är det troligt att exakt de problem som uppstod vid jakten på mammoter inspirerade de geniala genierna att leta efter en kardinallösning och upptäckten av rökning som ett sätt att långsiktigt bevara köttprodukter. Det finns en legitim fråga, hur tillåter rökrökning kött och fiskbestånd att förbli ätbara under lång tid?

Faktum är att röken innehåller bakteriostatiskämnen som har en konserverande effekt. Därför tränger djupare dessa ämnen in i produkten, ju längre det kommer att lagras. Denna effekt uppnås med kallrökning eftersom det varar i många dagar vid låg rökstemperatur. Produkten förvärvar antioxidantegenskaper, och bakterier kan inte reproducera i det under mycket lång tid. Man måste anta att köttet från mammoter utsattes för denna typ av rökning.

Rökt kyckling kräver naturligtvis inte så längeprocedurer, men innebörden och principen förblir densamma. Både för att kyla, och för varm rökning bör en höna vara noggrant förberedd. Vanligtvis är kyckling uppdelad i två lika delar längs baksidan, rikligt saltad, beströdd med örter och marklövblad. Lämna i detta tillstånd under ok i flera timmar, från 3 till 24 timmar. Dessutom kan kycklingen marineras i en svag lösning av ättika med tillsats av salt och kryddor. Tiden i marinaden beror på fågelns storlek.

Ved inte alla typer av trä är lämpliga för rökning,omedelbart sopa bort alla barrträd - köttet på sådant ved kommer att förvärva en obehaglig lukt och bitter smak. Bäst av allt, sågspån av fruktträd, det här är det kinesiska kökets inflytande, och i Ryssland från och med tidsåldern rökt på alder och enbär. Kastanj, poppel, pil, aska och hornbeam är också ganska lämpliga. Men vår vackra björk går inte för att röka - det ger mycket sot.

Rökt kyckling blir mycket mer utsökt omhennes lera vitlök, detta görs strax innan rökning börjar, vi gör flera skär med en kniv och sätter in vitlöksklyfta i dem. Det är enkelt. Vad händer om det inte finns något speciellt rökhus? Vägen ut, konstigt nog ligger på ytan. Hitta någon metallhink med lock, häll på botten av sågspånet på klipporna som nämnts ovan (ett lager av högst 10 cm). Stäng kycklingens halvor på locket, stäng skopan och lägg den på elden. Kycklingen rökt ungefär en timme. Förresten, den röda kycklingen i hinken erhålls inte värre än i varumärkesrökhuset.

Vår kyckling är klar. Varm rökning tillåter inte att produkten förvaras länge, men denna matlagningsmetod ger köttet en unik smak, och den röda kycklingen ser väldigt estetisk ut och vilken smak!

Konungen bland alla produkter som görs på detta sätt är den röka skinkan.

Rökt skinka - processen är lång, men det ärvärt det. Först köttet ska saltas, det gnids med en blandning av saltpeter, salt och socker, placerad i en saltlösning av samma ingredienser. Varje 5 dagar förändras saltlösningen, och hela processen varar upp till en månad. Före rökning siktas den saltade skinkan i vatten i 4 timmar och torkas sedan i ett utkast i ett kallt rum under samma tid.

Om skinkan ska laga mat efter rökning,då bör röktemperaturen i rökhuset vara cirka 45 ° C. Rökning sker inom 10 timmar. För att laga skinken, häll upp disken där den kan passa vertikalt. För det första sänks vattnet och placeras i en skinka som är bundet över korsbenet. Vattentemperaturen hålls vid 85 ° C. Varje kilo skinka kräver 40 minuters matlagning. Beräkningen görs så här: multiplicera 40 av skinkans vikt, resultatet är koktiden i minuter.

Prova det, och du kommer definitivt att uppskatta resultatet!