Espresso: Vad är det och hur man lagar det hemma?

Ett turkiskt ordspråk säger: "Kaffet ska vara svart som helvete, starkt som döden och sött som kärlek." I Italien skulle de tillägga att "kaffe måste vara en espresso".

"Espresso" - vad är det? Espresso på italienska (espresso) har två betydelser - snabb och "pressas", det vill säga gjort under tryck ... Egentligen har det två viktigaste egenskaperna för denna metod för att göra kaffe: det görs snabbt och vid ett visst tryck.

Detta är en rent italiensk uppfinning, vilkendärefter erövrade hela världen. Att göra espressokaffe har en huvudfunktion - den kan inte kokas i Turk, men endast med hjälp av en speciell kaffebryggare. Den första sådan anordningen uppfanns av en ingenjör från Italien, Luigi Pezzer 1901. Först undrade italienarna: "Espressokaffe - vad är det?" Men sedan, efter att ha provat det, gav de sina drycker till sina hjärtan för gott. Och nu, i lokala kaffebostäder, räcker det med att fråga om ett "café" så att du kan få aromatisk espressokaffe.

Vad är det i slutändan, och hur man skiljer detfrån vanligt kaffe? På det underbara, elastiska, beige-bruna skummet "kräm", herrar, som italienarna säger. Tja, i fråga om volym, förstås. Klassisk espresso - 25-30, max 40 ml.

Den framställs under ett tryck av 9 atmosfärer vid en temperatur av 88-92 ^omS. Tillagningstiden är 25 sekunder, toleransen i en riktning eller den andra är 3 sekunder. Och det här är inte en slump. Faktum är att under denna tid får drycken alla de fördelaktiga ämnena i kaffet, och efter 30 sekunder kommer bara koffein, tanniner och vatten in i den.

Huvudingredienserna för beredningen av denna dryck: rostad kaffe, socker, salt och vatten. Korn bör vara medium mark, socker - vanlig vit sand, vatten - filtreras, salt som salt.

Förbered espressokaffe hemmakanske bara i en speciell espressomaskin, som nu kan köpas hos någon maskinvaruhandel. Alla andra recept som erbjuder att brygga sådant kaffe i Turk, gör det faktiskt möjligt att få kaffe med skum, men inte espresso.

Specialiserade kaffemaskiner är carob, carob med automatisk dispenser och automatisk. Koka i dem behöver olika.

I hornmaskinen faller du själv i sömnen 7-9 gram nymalt kaffe,
tryck på tempera, tryck på knappenberedningar och se till att 30 ml av drycken hälls i koppen i 25-30 sekunder, stäng sedan av maskinen och drick snabbt drycken, medan skummet kittar och smälter på tungan.

Om du inte är en stor finsmakare av espresso, och du har pengarmindre än vad vi skulle vilja ha, få en hornmaskin med en automatisk vattentank. Den här enheten kommer att rädda dig från den senaste svåra manipuleringen - blockera tillgången till drycken i koppen. Allting måste fortfarande göra sig själv.

Om tiden löper ut och ekonomin tillåter, ellerdu är i allmänhet ett fan av automatiseringen av manuell arbetskraft, då är ditt val en automatisk maskin som gör allt själv. Du behöver bara fylla kornet i det, och hon kommer att mala dem och välja rätt mängd och komprimera och häll i koppen. Det kommer också att signalera att allt är klart, du kan dricka. Förresten, om du ställer in en timer på en sådan enhet, kommer den att vara på sig själv - det är vad framstegen har uppnått.

I vårt land, denna typ av doftandeDrycken kom i början av nittiotalet av det tjugonde århundradet. Sedan i restauranger för första gången verkade "espressokaffe". "Vad är det?" - Landsmän blev förvånade, inte bortskämda av utländska resor till Europa. Nu kan denna dryck beställas i något café och till och med laga mat själv hemma.