Stewed kanin hemma. De bästa recepten och metoderna för matlagning

Kaninkött av alla dietister och läkareanses vara den mest sparsamma, mager och användbar - även för barn, personer med magsår och postoperativa patienter. Stewed kanin, tillagad korrekt och med kärlek, bevarar alla köttets kvaliteter, samtidigt som den har en underbar smak och frestande utseende. Till salu hittar du det osannolikt: konserverat kött i stormarknader representeras endast av fläsk, kyckling och nötkött. Och inte varje växt kan ge dig en anständig gryta. Det köttet är inte tillräckligt, då mycket fett, då är smaken färglös ... Så det mest prisvärda alternativet är tillagat med din egen kaningryta. Hemma, i motsats till populär tro, kan det kokas. Och på många sätt, och tillgången på specialutrustning är absolut inte nödvändigt.

Regler för bevarande av kött

Innan du lagar en kaningryta behöver du förstå några regler:

I konserverad mat bör inte inkludera blod och obtocha. För det första kommer det att försämra dess smakegenskaper, och för det andra kommer det avsevärt att förkorta hållbarheten.
Det är tillrådligt att inte rulla upp gammalt köttdjur. Det kan givetvis användas, men du måste släcka mycket längre. Därför är det inte nödvändigt att kombinera i en bank en del från en ung kanin med kött av en ålder.
Om du köpte färskt, måste du hålla det i kylskåpet för så kallad mogning i minst en dag - så blir den hemlagade kaningrytan mer saftig och mjuk.
Bankerna måste tvättas noggrant, torkas och steriliseras på ett torrt sätt i ugnen.
Du kan inte lägga vatten till den framtida grytan: den är beredd i sin egen juice.

Eftersom kaninkött är en magert nog,i många recept rekommendera att lägga till skivor av svamp. Det bör inte vara salt och tas nödvändigtvis från ett ungt djur, och inte alls en vildsvin. Annars, skämma bort vredet en ganska otäck lukt.

Det mest korrekta sättet: om det finns en autoklav

Alla som regelbundet stänger kött, tidigt ellersen förvärvar denna apparat, för med hjälp av bearbetningen sker det utan ytterligare ansträngning från kockens sida, och grytan från kaninen försämras inte till sex månader. Slaktkroppen tvättas, torkas och skärs i bitar av medelstorlek. I en steril burk på botten placeras ett par laurelblad, bitar av sex paprikor, och redan på kryddor - kanin. För tätt packat behöver den inte. Stycken kan omarrangeras med plåtar med färskt fett, eller du kan helt enkelt lägga 3-4 skedar smalt till varje burk. Salt häller på egen hand. Bankerna rullas upp, placeras i en autoklav; Enheten är fylld med vatten. Temperaturen är inställd på 110 Celsius, trycket är två atmosfärer. Uppvärmningen utförs en kvart i timmen, varefter elden är avstängd, och burkarna förblir i enheten för natten. Sedan morgon trycks ut, och grytan från kaninen lagras för förvaring i det svala.

Kastryulnoe matlagning

Nu vänder vi oss till de sätt som kan vararullade kaninspannmål hemma, i avsaknad av en autoklav. Här rekommenderas att du först suger en intakt kadaver i vatten i minst en timme (och helst flera) - för att helt eliminera blod från det. Sedan dräneras det från vattnet, torkas, hakas i bitar, förpackas i burkar på samma sätt som ovan beskrivna sätt och rullas. En servett kryper in i en djup panna, kärl läggs på det och kallt vatten hälls nästan till locket. Efter kokning, i ett lugnt ljus, bör bankerna spendera två timmar.

Braised Stew

Den här gången är slaktkroppen klädd(någonstans i en sked salt per kilo kaninkött) och lämnat för att suga i tre timmar. Sedan placeras köttet i en tjockväggig kittel och stuvades på mycket låg värme i ungefär en timme. I slutändan introduceras ärt paprika och laurel. En varm kaningryta placeras i burkarna, hälls med saften utvald av den, täckt med lock och läggs i ugnen. Det ska vara kallt så att behållarna inte brista, och för att garantera plåten är det bättre att sprinkla med ett tjockt nog lager grovt salt. Efter att ugnen värms upp till 200 grader smutsar grytan i den i ungefär en timme, varefter den rullas upp med andra rena och steriliserade lock.

Spin utan förbehandling

Detta recept på en kaningryta i hemmetVillkor också använder ugnen, men i ett annat läge. Vi agerar så här: Blöt kaninen, skär upp den torkade slaktkroppen i ungefär lika stora bitar (inte för liten), sprida dem ut på burkarna, blandade med tallrikar med bacon och paprika med marjoram, gurkmeja, salt och ärter. När du packar den här tiden måste du försöka ligga kanin mer tätt. I ugnen ställs burkarna på samma sätt som tidigare receptbelagda (men inte förseglade) med tillfälliga lock. Tiden är nu avsatt två och en halv timme efter att kaningrytan börjar koka. Det är nödvändigt att rulla upp nya omslag direkt efter att ha kommit ur ugnen. För att förhindra att bankerna brister i kontakt med ytan bör de placeras på ett torrt skärbräda eller på en handduk.

Multivarka i fallet!

Superaparat hanterar perfekt arbetsstycket för framtidenkött. För att få en läcker kaningryta, rekommenderar receptet att avlägsna massan från benen och skär den i små, en centimeter i två, i skivor. Saltat kaninkött läggs ut i en skål, multikökan slås på i stekningsläge, och skivorna är bruna på bara några minuter. På toppen av dem finns skivor av färskt fett (det behöver inte behandlas i förväg, ett hundra gram fett tas för varje kilo kött), lite sprinklad med pepparkorn, och stewing-läget aktiveras i fyra timmar. Efter timersignalen växlar läget till uppvärmning. Hur mycket som klarar av det beror på kaninens massa. En och en halv timme ges till det första kilogramet, och ytterligare en timme läggs till varje efterföljande kilo. Därefter utvecklas kaningrytan i burkar, stängs med vanliga lock - plast eller krökt - och gömmer sig i kylskåpet. Kontrollerad: minst två månader försämras inte. Kanske skulle det ha överlevt längre, men det är ätit snabbare än planerat.

Ovanlig gelé

Enligt reglerna, när man förbereder kaningryta,vatten är inte tillagt det. Det finns emellertid undantag för varje regel. Om du har mycket kanin, kan du rulla upp köttet, avlägsnat från benen i råform enligt någon av de metoder som beskrivs ovan. Men benen med köttet av köttet kvar på dem sätts på brädet. Det bryggs traditionellt, som på en semester är det demonterat, benen kastas bort, och allt annat hälls i halv liter burkar, steriliseras i en halvtimme, vrids - och i kylskåp. Fram till slutet av vintern kommer inte sådan gelé att förstöra (om familjen kan stå emot enkel observation och inte äta).