Sallad "Olivier": skålens sammansättning

Nej, kanske i vårt land en person som inte gör detskulle veta vad en sallad är "Olivier". Denna maträtt av dess popularitet förmörkade alla recepten av rysk folkkokkonst, och då ansågs det vara nationellt. Och nu är det svårt att föreställa sig en familj där Oliviersalat inte skulle förberedas före det nya året. Dess sammansättning kan skilja sig något från de olika värdinnorna. Men det oförändrade i det är fortfarande obligatorisk skärning av produkter med kuber och dressing dem med majonnäs.

Vad är en del av Olivier?

Låt oss diskutera finesserna att laga maträtten ivår artikel. Enligt den gamla sovjetiska GOST är olivier en köttsallad. Så, i sin sammansättning måste vara kött. Men i sovjetiska tider var den mest populära produkten som sattes i denna sallad korven "Doctor's". Men efter perestroika ersattes det med kokt kött. Dessutom, för att vissa källor sallad "Olivier", vars sammansättning vi nu vet att minnet ingår nötkött och officiellt kallas "vinter", eftersom alla ingredienser kan det vara lätt att få under den kalla årstiden. Men den version av denna maträtt med kokt kyckling från alla källor hölls som en sallad "Capital", och det är oftast förväxlas med klassiska Olivier.

I allmänhet går denna maträttens historia tillbaka tillXIX-talet, när den franska medborgaren, kock Lucien Olivier, öppnade en restaurang i Moskva "The Hermitage". Hans sallad var en sallad, som skaparen, som utlänning, döpte "ryska". Det är sant att de moderna hemmafruerna skulle bli mycket imponerade när de såg Oliviers dåvarande sammansättning. Den klassiska receptet av skålen som föreslagits av Monsieur Olivier inkluderar inte bara potatis, brunsås, och gurkor, men även sådana exotiska komponenter som kräftor, vilket i en portion som krävs för att sätta minst tre bitar. Också den obligatoriska ingrediensen i den sallad var friterad hasselnöt, oliver, sojakål, kapris och lanspeak - en klar buljong som är väl gelad.

beredning

Som du kan se kunde en sådan sallad helt enkelt inte vara"Folkets" - på grund av en del av dess komponenter, och nu kända för några. Men det var i den här formen att han blev känd över hela världen. Tja, folkets kärlek har redan vunnit en helt annan sallad, "Olivier." Du vet nog dess sammansättning. De produkter som används kan enkelt hittas i varje kylskåp.

Så, vad ingår det nödvändigtvis:

• kokta potatisar;
• morötter kokta;
• korv "Läkarens" eller kokt kött;
• gröna ärtor konserverade;
• syltad eller syltad gurkor;
• kokta ägg;
• majonnäs.

Vissa människor lägger också till i den här listanfärskt äpple, lök eller purjolök, samt färska gurkor i stället för saltade, vilket också anses vara en variation av receptet. Och för vegetarianens dietister finns denna sallad i ett icke-malt-format - och förlorar ingen smak.

Och vet du vad som var den största salladen"Olivier"? Sammansättningen av det vi nu berättar för. Sallad bestod av så många som 220 kg potatis, 170 kg av gurka, halv ett ton av korv och 5000 ägg. Det var kokt av Orenburg kockar på tröskeln till 2013. Och sedan dess har denna rekord inte blivit slagen av någon.