Bevarande hemligheter: plocka svamp i burkar

Att plocka svamp i burkar är ett av de enklaste sätten att skörda dem. Konserverade svampar används för garneringar, soppor, marinader, snacks och stew. Practice sallader är alla ätbara sorter.

Metoder för betning av svampar

Torr betning

Att plocka svamp i burkar med en torr metod är lämpligför beredning av redheads och podareshnikov. Svampar ska rengöras (tvättas inte), torka rent med en fuktig trasa. Sätt i en burk (burk eller kadochku) i rader, häll en måttlig mängd salt, täck med rent tätt material och lägg på övertryck. Måste komma ut med saften och täcka toppen med svampar. Torr saltning behåller produktens naturliga smak, deras piquant smak. Det finns inget behov av att lägga örter och kryddor. På en vecka kan du äta svamp.

Kall saltning

Att plocka svamp i burkar på kallt sätt är intekräver förberedande kokning. Rozhiki, svinushki, svamp, russlar måste först rengöras, tvättas och blötläggas i saltat vatten. Beredda saltlösning, baserat på proportionen: 2 gram citronsyra och 10 gram salt per liter vatten. Blötlägg på en sval plats: svampar - 2 dagar; wavelets - 1 dag; valui - 3 dagar. Lösningen med blötläggning ska ändras minst två gånger om dagen. Du kan inte suga russetter och svampar. Förutom blötläggning kan du använda blancheringsmetoden. I kokande vatten (per liter - 10 gram salt) fördjupa svampen. Mjölken kan stå i 5 minuter, värderingarna - 15. Efter blanchering, placera svampen för kylning i kallt vatten, töm det och sprida produkten över burkarna, fyll på varje rad med salt, vitlök, hackad dill, kummin. Placera tryck, håll ett par dagar vid en temperatur på 18-22 grader, och ta sedan ut på ett kallt ställe.

Hot Saltning

Plocka svamp i burkar varmt sättutförs enligt följande. Svampar ska rengöras, sorteras. Vid podberezovikov, vit, boletus, trimma rötterna (de kan saltas separat). Skär stora hattar i 2-3 delar. Tvätta svamp i kallt vatten. Vid betning behöver de blötläggas i några dagar. I behållaren häll 100 ml vatten (per 1 kg svamp), sätt salt, elda. Sätt svamp i kokande vatten. Rör om ibland under kokning. Ta bort skum efter kokning. Sätt peppar (ärter), lauré, någon kryddor. Koka boletus svampar 25 minuter, fräknar - 15 minuter, valui - 20 minuter. Svampar kommer att vara redo för tillfället när de sätter sig på botten, och saltlösningen blir transparent. Överför produkten till en annan behållare för kylning. Sprid sedan på burkarna, fyll i saltlösningen (1/5 av svampens massa). Du kan konsumera om 40 dagar. Pickling av vita svampar av andra sorter utförs med en saltlösning gjord av följande ingredienser:

per kilo produkt ta 2 matskedar salt, en laurel, några bitar pepparkorn, kryddnejlika, svarta vinblad och 5 gram färsk dill.

rekommendationer

Plocka svamp är ett enkelt sätt att behållaprodukt före vinterperioden. Välj hela och starka hattar. Men om du har ett tillräckligt antal brutna svampar, rusa inte för att kasta bort dem, koka kaviar. Förvara svamp i hermetiskt tillslutna behållare på platser där minsta mängd ljus och låg temperatur.