Satsivi av kycklingar: recept från gamla böcker

Det klassiska receptet för kyckling satsivi är den mest kända slaget av georgisk mat. Det är väldigt intressant att studera de autentiska kulinariska böckerna från början av 1900-talet.

Kitivi receptet från kycklingar presenteras där inte liknar hur moderna experter i georgisk mat representerar denna maträtt. Låt oss titta på två gamla versioner.

Satsivi från kycklingar. Recept guriy, med nötter

Fett slaktkropp av kyckling (det kan ersättas med kalkon)behöver rengöra och tvätta. Klipp av tassarna i bukhålan. Häll fågeln i en kastrull med kallt vatten och sätt på eld och täcka det med lock. Klar kyckling torka, oljelsräm, strö med salt och stek i ugnen. Fågeln ska brinna till en rosa skorpa. Under tiden steka i en djupfrystspanna finhackade lök i valnötolja (här måste du också lägga till fett som tas bort från buljongen där kycklingen kokades).

Stew i tio minuter. Tillsätt sedan siktad vetemjöl (fem gram för varje tvåhundra och femtio gram kött) och, efter lite fretting, börja brygga små portioner buljong. När hela buljongen blandas med lök, tillsätt vin vinäger, kanel, kryddnejlika och bladblad till den resulterande vätskan. Det kastar också salt, pundad vitlök, koriander, peppar, dill. Blanda väl, ta bitarna av stekt kyckling (kalkon) i den resulterande vätskan. Koka i fem minuter, tillsätt krossade nötter (ett hundra och femtio gram). Nu kan du ta bort satsivi från elden och kyla den. När skålen inte har svalnat till slutet, säsong med saffran. Servera med jordnötssmör i en djup skål. Satsivi av kycklingar, vars recept beskrivs i tillräcklig detalj, kan också framställas med kaninkött. Skålen serveras både varm och kyld.

Satsivi från kycklingar. Det andra receptet, plus dess anpassning till moderna förhållanden

En slakad fågel ska bakas i en ugn ellerkoka och sedan bruna i en stekpanna. Med den resulterande buljong kokta måste du ta bort fettet. För detta måste det kylas. Därefter avfett buljongen med en kopp vinäger, tillsätt tvåhundra gram finhackade nötter, hackade lökar (ett huvud), krossad vitlök, två buntar koriander (finhackad). Vik bitar av stekt fjäderfä i en djup skål och häll över den resulterande muttersås. Den mest utsökta är en kall satsivi från kycklingar.

Receptet, bevarat från antiken, är ganskakan anpassas till moderna förhållanden. För det första finns det absolut inget behov av dubbel värmebehandling av kött (till exempel första kokning och sedan rostning). Det kommer att räcka för att brinna lätt i en stekpanna. För det andra är det önskvärt att klargöra sausens sammansättning - det måste nödvändigtvis innehålla akut adjika (tre matskedar), markkorjander, ucco-suneli (en tesked) och imeretinsky-saffran. Valnötkärnor, från vilka de gör sås, ska vara ljusa och se ut som hälld juice. Deras slipning bör vara sådan att strukturen hos den resulterande pastaen är så bra som möjligt. Detta kan uppnås genom att hoppa på muttrarna två gånger genom köttkvarn. Under nötoljan, där löken stekas och som sedan tillsätts till den färdiga satsividen, menas det en blandning av tre matskedar av markkärnor, sju vitlöksklyfta och en sked av Adzhika. Allt detta måste passera genom en liten köttkvarn, och från den resulterande massan pressas ut vätskan.