Pork knuckle bakat på olika sätt

En grillad bakad är en favorit tjeckisk maträtt. Där kallas det knäet. Men i det ryska köket gillar de att göra ett fläskben. Det ser bra ut på festbordet som huvudrätten men också lämplig för vardagen, eftersom hemligheten med dess förberedelse är enkel. Tja, länge. För innan du bakar, måste köttet marineras för en dag eller minst en natt.

Varje värdinna har sitt eget recept på denna maträtt: skaft, bakat i ugnen i "nakna" formen, i folie eller i kulinariska ärmen. Någon kokar kött innan du lägger det i ugnen, och någon - en ardent devotee of simple pickling. Förresten finns det femton bitar marinade för fläskkorg: i öl, kvass, sojasås med honung, etc. Men den allmänna processen att förbereda skålen är en. Vi agerar i en sådan algoritm: Köttet är ordentligt min, torkat, vitlök (eller vitlök och pommes frites), vi lägger in en marinaden. Efter en tid tar vi ut och baka i ugnen, förvärmd till 200 ° C, i ungefär en timme. Vi försöker använda en gaffel med långa tänder eller en träpinne: från den lätt piercingprodukten ska färglös juice tilldelas och inte blod.

Det verkar vara lätt, men det finns gott om hemligheter som du bör veta att bakade fläskkött ut mjuk och mild, men också med gyllene, krispiga hud.

För det första marinaden. Om du inte har tid att vänta en hel dag och vill baka kött på två till tre timmar, använd salt för att tvätta det. Blanda den med lika delar av svartpeppar, rosmarin, gurkmeja, oregano, tillsätt senap (om så önskas, och även sojasås) i detta pulver och täck knäet från alla sidor. Men innan det hälls i vitlök. För att göra detta, använd en kniv med en smal spets. Gör en grundskuren på fläsk och i de hål som bildas, peka på en kvart eller en halv vitlöksklyfta. Färdig vitlökskött är klart att baka inom några timmar.

Om du väljer att göra värmebehandlingfläsk nästa morgon behöver du inte salta marinaden. Ett handtag bakat med hela huden blir fetare. I det här fallet bör det inte vara spikat, men lägg bara knivslipet bredvid det när du baka eller hugga vitlöket i en marinaden (eller smörj köttet med grönsakslökdrycker täppt med vitlök). Om du vill få en mer kostprodukt innan du sänder knäet i ugnen ska du korsa snittet på huden för att tömma överflödigt fett - fläsket rostar i detta fall lite snabbare.

Porkrull bakad i folie eller ärm, intekräver regelbunden vändning, men då blir hennes hud blek och ful. I 20 minuter före beredskapen att få kött från "kläderna" och baka i en "bar form" för att bilda en utsökt solbränna och till och med en skarp. Om du vet att din ugn är så svag att den övermatar disken underifrån, lägg svinet på en kudde från lamporna eller från de tjocka skivorna av hackade potatis.

Och till sist, ekonomi-varianten: ärtsoppa och bakade knoge av ett enda stycke av kött. Fläsk kokt i osaltat vatten med löken med ytterskal tills kokt, ta bort skummet. Buljong enligt äta soppa bas och skaft obsushivayut pappershandduk shpiguem vitlök, gnugga salt och sattes i en blandning av soja (1/2 kopp), flytande honung (några matskedar), citronjuice 1 och peppar sås. Marinerat kokt kött snabbt, tillräckligt en halvtimme. Baka det bör vara så kort - ca 15-20 minuter, tills en gyllene skorpa.