Hur man plockar svampar?

I väst betraktas många typer av svamparoätliga eller till och med giftiga. I det ryska köket hänvisas de till värdefulla livsmedel och skördas för vintern i salt form. Det finns många sorter av dessa svampar, de tillhör släktet Mlechnica, ryssens familj. De mest utsökta av dem är äkta eller rå mush. På näringsvärdet likställs det som den vita svampen med den första kategorin. Aspenmakrill - till den andra och svarta päron - till den tredje.

Saltning är känt för att vara gammal ochen beprövad metod att bevara många produkter. Den appliceras på svampar. Den här artikeln innehåller recept som du kan lära dig om att plocka svamp på. De kommer att hjälpa unga och oerfarna hemmafruar, men kommer också att vara användbara för dem som har sina hemligheter och erfarenheter av sådana förberedelser för vintern.

Pickling av svampar kallt eller varmtMetoden skiljer sig från det förberedande steget. I det första fallet sker borttagning av bitterhet från bitterhet genom långvarig blötning (två eller tre dagar). I det andra fallet - genom kokning. Vid blötläggning är det nödvändigt att uppfylla följande villkor: Använd kallt, lätt saltat vatten, byt det två gånger om dagen, behåll behållaren med svamp på kallt ställe, annars kan de sura.

Svart, torr, okokt eller någon annan svampkan smörjas i fat. Den torkade upp blöta och fyller dem med ett rent strå, som pressas ner med en tung sten och fylld med vatten. Efter svullnad, skölj med varmt vatten och tvätta med en tvättduk. Det rekommenderas att ånga björkskum i beredda fat. Glasburkar tvättas och steriliseras. Rena emaljerade rätter skållas med kokande vatten.

Recept 1

Kallt sätt hur man plockar svampen? Detta är ett traditionellt recept på ryska köket. Du behöver produkter:

10 kg nyplockad svamp, rengjord och blöt i kallt vatten (vikt bestäms efter rengöring, men före blötläggning);
300 g salt (eller 3% av belastningens vikt);
5 stjälkar av dill med paraplyer;
20 gram pepparrot, roten tvättas, rengöras, finhackad;
2 vitlökar rengörs, varje tand är skuren över, plattor 2 mm tjocka;
10 blad av laurel;
10 ärter av paprika.

Efter blötläggning av svampen är vattnet helt tömt. I vilken typ av rätter och hur man betar svampen? Använd träfat eller emaljerade rätter. Botten är sprinklad med salt och kryddor. Gruvorna läggs i rader (ca 8 cm i tjocklek) och hälls med salt och kryddor. Som en belastning skållas med kokande vatten en träcirkel och en sten eller en porslinskiva med en kall glasfylld burk. Det översta lagret av svamp är täckt med en kokt vävnad servett, sedan läggs en belastning på den. Sätt på en sval plats. Se till att svamparna är helt nedsänkta i den resulterande saltlösningen (vid behov, öka belastningen). När formen visas på servetterna tvättas den och lasten. Efter 30-45 dagar används saltade svampar för mat.

Recept 2

Hur man plockar den riktiga, gula ellerpodgruzd vit varmt sätt? Först, urvala och sortera nödvändigtvis alla svampar, ta bort de skadade. Eftersom de är mycket bräckliga, gör de det mycket noggrant. Benen skärs på ett avstånd av ca 3 cm från locket. Ovanstående metod är mycket bekväm, eftersom den är mindre besvärlig och tar inte mycket tid. Du behöver produkter:

1 kg av gruel, ren, tvätta (inte suga);
2 laurelblad;
15 gram hackad vitlök;
30 g dill;
10 löv av svartbär;
1 ½ matsked bordsalt.

Svampen kokas i 10 minuter isaltat vatten, kastrullen kastas tillbaka och tvättas med rinnande vatten. Överför till en rostfri panna med en tjock botten. Fyll svampen med kallt vatten så att det täcker svampen och var över sin nivå med 2 cm. Lägg kryddor i kastrullen och koka i 30 minuter i saltlösning. Överför till burkar och lock med lock av polyeten. Pickling av svamp svampar på ett varmt sätt kan göras enligt detta recept, bara tiden att koka dem i saltlösning sänks till 15 minuter.