Läcker och aromatisk shurpa i uzbekisk stil. Det klassiska Kainatma receptet.

Fans av orientalisk mat, utan tvekan, är bekanta meden sådan maträtt som shurpa. För dem som först hör det här namnet noterar jag att shurpa är inget annat än soppa. Men inte vår traditionella, men original, som efter matlagning vanligtvis serveras som tre separata rätter: rik aromatisk buljong, ömma välberedda kött och grönsaker.

Eftersom shurpa är en traditionell maträtt iDe centralasiatiska länderna, de förbereder den från fårkött, oftare från nötkött och kyckling, och fläsk i dessa länder används inte alls. Därför är en äkta shurpa i uzbekisk stil förberedd av en bit lamm (axelblad, baksida) eller fårkaka.

Varje region har sitt eget ursprungliga receptlagar maträtten. Men det finns två huvudalternativ för matlagning. Den första, där kött och grönsaker först stekas och sedan kokas i soppa. Den andra innebär omedelbar tillagning av rå kött och tillsats av grönsaker till den resulterande buljongen.

För att få en välsmakande och fyllig shurpa måste du följa vissa regler.

Först bör det kokas i kittel eller gjutjärn, med tjocka väggar, en panna.

För det andra bör den usbekiske shurpaen bryggas över låg värme. Det tar lång tid, men så småningom blir buljongen mer mättad och doftande.

För det tredje bör lammet vara mycket (ungefär ett kilo 3 liter vatten). Det bör vara tillräckligt oljigt och friskt (dvs fryst). Endast sådant kött kommer att ge fatet en ljus, rik smak.

För det fjärde måste alla grönsaker som används för matlagning skäras i stora bitar.

Och kanske den sista - den traditionella shurpaen i uzbekistan föreslår närvaron i den en stor mängd grönska och kryddor.

Recept och variationer, hur man förbereder shurpa,det finns en stor mängd. I varje östlig familj är den tillagad på olika sätt och lägger till något i dess huvudsakliga recept. Jag erbjuder ett av de många recepten på denna maträtt - shurpa i uzbekisk stil, som inte kräver förberedande stekning av kött (kainatma).

Vi behöver lamm, en bit fett svans(150 g), 2 kg röda lökar (kan vara vita) eller ett kilo röd och vit, bulgarsk peppar 2-3 stycken. enfärgad eller flerfärgad, flera mogna tomater, ett pund morötter och potatis, persilja, koriander, basilika, koriander, kryddor (zira, barberry, korianderfrön, ärtor), rent källvatten eller vatten från en flaska.

Att ha fyllt på allt du behöver, förbered shurpaen. Häll vatten i en kittel eller gryta och kasta tvättad fårkött i stora bitar. Vi lägger till lite salt och koka, inte glömma bort skummet i tid. Minska värmen och laga köttet på låg värme i ungefär en halvtimme. Skär ett kilo lök i stora ringar, rengör moroten och skär den diagonalt i flera bitar, om moroten är stor, eller i två delar om den är liten. Vi kastar morötter och lök i kålronen, liksom koriander och zira. Låt koka på låg värme under ytterligare en halvtimme.

Skär de resterande löken i tunna ringar. Skala potatisen och, om den är för stor, skärs i två delar, om inte, lämna knölarna intakta. Vi rengör den bulgariska paprika från frön och skär den i stora ringar eller i fyra delar. Lägg alla ingredienser i pannan. Efter den uzbekiska shurpaen börjar koka, vänta ytterligare 5 minuter och sätt tomaterna i den, som vi förskalar och skär i fyra delar. Salt till smak. Tillsätt grönsakerna och de återstående kryddorna och ta vår shurp till beredskap.

Efter alla ingredienser är kokta, shurpai usbekisk redo att användas. Det kan serveras i samma tallrik som soppa, eller du kan hälla buljong separat i djupfiskar och sätta kött och grönsaker separat på en stor tallrik, dekorera allt med gröna. Välj själv.